La
Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) est une plante originaire du
Paraguay de 60 à 80 cm de haut, ressemblant à la menthe. Plus de 200
espèces de Stevia sont connues, mais seules quelques-unes possèdent un
pouvoir édulcorant. Celui-ci provient d’une molécule complexe appelée «
stévioside » qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel (300x plus que
le sucre).