Notre poudre de caroube est une fascinante poudre aromatique rappelant fortement le cacao par sa texture, sa couleur et sa saveur chocolatée aux accents de vanille et de caramel.
Ses fruits, les bien-nommées caroubes déjà citées, poussent en abondance sous forme de gousses parvenant à maturité au début de l'automne qui nécessitent peu de transformation : concassage, tri, séchage et broyage leur suffisent pour être transformées en une poudre fine également très odorante. Il faut souligner ici que nous avons sélectionné une poudre de caroube non torréfiée, évitant ainsi une étape de torréfaction coûteuse en énergie pouvant de surcroît en altérer la qualité nutritionnelle.
C'est en effet grâce à un procédé unique de déshydratation à basse température que notre poudre de caroube est élaborée. Cette technique spécifique empêche la formation d'acrylamide, une substance dangereuse provoquée par l'exposition prolongée aux très hautes températures.
Notre filière repose sur un projet familial situé dans la région de Valence en Espagne regroupant près de 500 producteurs.
Riches en fibres et en minéraux, elle permet de réaliser de délicieux desserts et des boissons chaudes façon "chocolat chaud" très gourmandes.
Limiter la caroube à une simple alternative au cacao ne serait pourtant pas lui faire honneur car son identité est très marquée. Ce fruit du vent et du soleil de Méditerranée a du caractère ! Surprenante de prime abord, la poudre de caroube se laisse facilement apprivoiser et ouvre la voie à de nouvelles expériences culinaires en desserts et en pâtisserie.
