Depuis plusieurs années, Écoidées fait connaître une plante peu connue dont les propriétés n’ont d’égal que le goût : le souchet, une variété de papyrus produisant de délicieux tubercules. Ses nombreux usages en font un aliment bio particulièrement séduisant : lait végétal, farine sans gluten, souchets entiers à croquer, pâte à tartiner, flocons pour les mueslis, cet ingrédient de base ne cesse d’exceller par son goût d’amande-noisette particulièrement sucré, sa richesse en fibres et en sels minéraux.
Les grains de souchet se consomment tels quels. Présentés sous forme séchée, on peut aussi les faire tremper quelques heures pour les amollir. Quelle surprise après en avoir mâché quelques-uns ! Il se libère en bouche une saveur d'amande sucrée étonnante à laquelle on revient avec plaisir, également très appréciée des enfants. Leur effet coupe-faim est à souligner, dû à leur haute teneur en fibres. Il est aussi l'ingrédient de base de la fameuse Horchata de Valencia, un lait végétal tellement populaire que l'on trouve en ville des bars dédiés à cette boisson, appelés Horchaterias.
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